香港是美食天堂，惟现时未有专门针对本港餐饮业的标准认证系统。理大食物安全及科技研究中心近日首创「食品卫生标准认证系统」，当中列出餐饮场所建立食品卫生体系的要求，涵盖采购、验收和储存食物，制备食品以至上菜的整个工序流程，以及环境卫生等提供全面指引。理大期望认证系统可让中小型企业在投放基本资源下取得认证要求，借以提升食品卫生及安全，保障公众健康。

现时本港约有14,000间食肆，由于审核程序繁复，只有不足200间获得最高的ISO22000认证。至于国际公认的「危害分析与关键控制点」（HACCP），以产品及工序为本，用以识别在食物生产过程中可能产生食源性危害的地方，不过若直接于本港应用HACCP原则，每一项食品或每一道菜式均须按工序制定个别的监控程序，不过港式食肆菜式及烹调方法千变万化，就很难适用。

「FHS标准」识别制作工序

为向餐厅提供「入门级」的认证系统，理大以HACCP为基础，制定了「FHS标准」。上述中心副总监、理大应用生物及化学科技学系副教授黄家兴指「FHS标准」是根据食品的基本制作过程和特性、端上餐桌时的食用状态、卫生等，将食品分成多个大类别，如热食类、凉菜类、生食类等，然后应用HACCP原则识别每一大类的制作工序之关键步骤，建立适当的控制措施。

中心副总监、理大应用生物及化学科技学系客座副教授梁嘉声表示，「FHS标准」适用于任何类型堂食的食肆，理大已邀请了大家乐集团、海皇国际有限公司、君好饮食管理有限公司及谭仔云南米线参与2个月的试行计划，再按结果优化认证系统。

理大昨日举行上述认证系统的启动典礼，并授权香港通用检测认证有限公司（SGS）为此系统的首间认证机构。SGS认证及企业优化副总监关静仪指，「FHS标准」的要求包括：最高管理层职责，如确保食肆符合有关食品安全法规；一般卫生要求；食品工序卫生要求；检查及检讨；员工培训；处理顾客投诉；文件和记录保存等。

SGS会为申请认证的食肆进行独立审核，若符合要求就会发出证书。